Coaching Kita- und Schulverpflegung erfolgreich abgeschlossen

Gesunde und nachhaltige Speisen, mehr Lebensmittelwertschätzung, Ökononie sowie eine Optimierung des Verpflegungskonzepts – dies sind nur einige Beispiele für Ziele und Herausforderungen der Teilnehmer am diesjährigen Coaching der Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Bayern.

Das Sehbehinderten- und Blindenzentrum Unterschleißheim (SBZ) wurde in diesem Jahr für das Coaching ausgewählt und bekam so die Möglichkeit, sich über mehrere Monate von einem professionellen Ernährungscoach, Frau Dr. Claudia Osterkamp-Baerens, beraten zu lassen.

Gemeinsam mit dem Küchenteam erarbeitete das Verpflegungsgremium, das aus Vertretern von Verwaltung, Schule und Heimbereich besteht, Lösungen für eine noch bessere Verpflegung der Kinder und Jugendlichen am SBZ und an den Einrichtungen, die von der Küche täglich mit einem frischen Mittagessen beliefert werden.

Um die Kommunikation mit der Küche zu stärken, wurde gleich zu Beginn des Coachings ein wöchentlicher Jour fixe etabliert. Gemeinsam wird hier der Speiseplan so überarbeitet, dass eine gesunde und nachhaltige Verpflegung gewährleistet ist. Eine Messung der Speisereste und eine Zufriedenheitsbefragung der Gäste haben es bereits ermöglicht, Stellschrauben zur Verringerung der Speisereste zu finden. Ab dem nächsten Schuljahr wird außerdem ein Feedbacksystem eingeführt, welches das Küchenteam regelmäßig über die aktuelle Anzahl an Essensteilnehmern, die Passgenauigkeit der gelieferten Essensmengen und die Rückmeldungen zu den Gerichten informiert.

Mit einer feierlichen Abschlussveranstaltung im Walderlebniszentrum München-Grünwald wurde das Coaching am 15. Juli 2021 offiziell beendet. Das Verpflegungsgremium des SBZ setzt seine Arbeit auch im nächsten Schuljahr fort und wird weiter daran arbeiten, den Kindern und Jugendlichen gesunde und nachhaltige Speisen anzubieten.

Stephanie Märkl

Weitere Informationen : www.kita-schulverpflegung.bayern.de 

Urkundenübergabe nach erfolgreichem Coaching: v.l.: Dr. Claudia Osterkamp-Baerens (Coach), Stephanie Märkl, Franz Mühlbauer und Annette Stransky (alle SBZ), Irmgard Reischl und Martina Fink (beide Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Oberbayern Ost)

Optimierung der Mittagsverpflegung im SBZ

Bereits im Herbst 2020 hatte sich das Sehbehinderten- und Blindenzentrum Südbayern (SBZ) in Unterschleißheim für das „Coaching Kita- und Schulverpflegung 2021“ der Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Bayern beworben. Noch vor Weihnachten konnte sich das Küchenteam über die positive Nachricht freuen, dass es für das kostenlose Coaching ausgewählt worden war. Schnell wurde ein Essengremium gebildet, das aus der Direktorin, einer Verpflegungsbeauftragten, einer Hauswirtschaftslehrerin, zwei Erzieherinnen, einer Elternvertreterin aber natürlich vor allem aus Vertretern des Küchenteams unter Leitung von Küchenchef Franz Mühlbauer besteht.

Mit dem Coaching werden Schulen und Kindertagesstätten, die ihre warme Mittagsverpflegung gesundheitsförderlich, wertgeschätzt, nachhaltig und ökonomisch gestalten möchten, von einem Coach unterstützt. Ziel ist es, das Angebot und den dazugehörigen Speiseplan so zu optimieren, dass den Kindern in der Krippe, im Hort, in der Heilpädagogischen Tagesstätte, im Heilpädagogischen Internat sowie in den Einrichtungen, die vom SBZ beliefert werden, täglich ein warmes Mittagessen präsentiert werden kann, das folgende Kriterien noch besser als bisher erfüllt: Gesund, abwechslungsreich, altersgerecht, ansprechend angerichtet, nachhaltig (saisonal, regional, Beachtung des Tierwohls und von Umweltaspekten), gute Qualität und angemessener Preis.

Die speziell für dieses Angebot von der Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Bayern geschulte Fachkraft begleitet und berät das Essensgremium des SBZ, erarbeitet mit diesem gemeinsam ein individuelles Lösungskonzept und begleitet es noch bis Juli 2021 bei der Umsetzung. Das Coaching begann am 21. Januar 2021 mit einer digitalen Auftaktveranstaltung bei der sich die Teilnehmer der verschiedenen Einrichtungen online kennenlernen und austauschen konnten. Der Schwerpunkt dieser ersten Veranstaltung lag dabei auf dem Thema „Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung“. Weitere Informationen über das Coaching sind im Internet unter www.kita-schulverpflegung.bayern.de zu finden.